Las reacciones adversas a los alimentos se clasifican en tóxicas y no tóxicas. Las reacciones no tóxicas se dividen a su vez en reacciones de hipersensibilidad (alergia) e intolerancia.
Existen distintas clasificaciones, la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (http://www.seicap.es/es) en su página web propone la siguiente clasificación:
CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS
- TÓXICA:
- Tóxicos internos
- Tóxicos externos
- NO TÓXICA:
- No inmunológica (Intolerancia)
- Enzimática
- Metabólica
- Farmacológica
- Farmacológica
- Inmunológica (Alergia o hipersensibilidad)
- Mediada por IgE
- No mediada por IgE (antes intolerancias)
Fuente: SEICAP
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Las intolerancias pueden ser resultado de déficits enzimáticos relacionados con la asimilación de algún alimento (por ejemplo el déficit de lactasa). La clínica es muy diversa, moderada y de tipo crónico, lo que dificulta su diagnóstico.
El análisis intolerancias alimentarias (test A200) consiste en la determinación de anticuerpos IgG en suero frente a más de 200 proteínas de alimentos de la dieta mediterránea.
Este análisis está especialmente indicado en aquellas personas que presenten alguna de las siguientes sintomatologías sin diagnóstico etiológico o/y sin mejoría con los tratamientos médicos actuales:
- Trastornos gastrointestinales: dolores abdominales, estreñimiento, diarrea, hinchazón abdominal, acidez, úlceras, gastritis, aftas.
- Procesos dermatológicos: acné, eczema, psoriasis, urticaria.
- Molestias neurológicas: dolor de cabeza, migraña, mareo, vértigo.
- Alteraciones respiratorias: tos, asma, bronquitis, rinitis.
- Afecciones psicológicas: ansiedad, depresión, fatiga, hiperactividad.
- Otros: retención de líquidos, obesidad, artritis, fibromialgia.
ALERGIAS O HIPERSENSIBILIDAD ALIMENTARIA
Dentro de las reacciones de hipersensibilidad (alergia) frente a los alimentos, las que revisten mayor gravedad e importancia médica son aquellas mediadas por anticuerpos inmunoglobulina tipo IgE. Estos procesos inmunológicos son complejos y específicos frente a las proteínas de los alimentos. Se trata de una reacción inmune aguda y rápida, con una clara reacción causa-efecto.
Lo síntomas asociados a este tipo de reacciones pueden ser dermatológicos tales como urticaria o dermatitis, respiratorios dando lugar a rinitis, asma o digestivos como diarreas, vómitos, náuseas, irritación de la mucosa oral, etc La clínica puede ser generalizada y puede llegar a ser muy grave (shock anafiláctico). Para mayor información consultar un interesante artículo de la academia europea de Alergia e Inmunología-EAACI.
Los alimentos que con mayor frecuencia producen reacciones alérgicas son : la leche, el huevo, los frutos secos, la fruta, el pescado, el marisco, la soja y el trigo.
Para determinar una alergia o hipersensibilidad a un alimento se realiza un análisis de alergias alimentarias denominado Estudio 20IgE. En ICONICA realizamos este tipo de prueba.
La prueba Estudio 20IgE realiza una evaluación cuantitativa de los anticuerpos de tipo IgE específicos relacionados con los alérgenos alimentarios más frecuentes, mediante un análisis de una muestra de sangre del paciente. Un nivel elevado de un determinado anticuerpo IgE frente a un alérgeno, indica que el paciente presenta una sensibilización frente a ese alérgeno y por lo tanto una mayor propensión a desarrollar alergia al alimento que lo contiene.
La prueba 20IgE permite identificar la presencia de IgE en sangre del paciente frente a los siguientes alimentos:
- Futos secos: almendra, avellana, cacahuete nuez de Brasil.
- Cereales: centeno, maíz, trigo.
- Pescados y mariscos: bacalao, gamba.
- Frutas y verduras: kiwi, manzana, melocotón, melón, patata, pepino, tomate, zanahoria.
- Otros: leche (caseína), soja, yema y clara de huevo.
¿CÓMO PODEMOS AYUDARLE FRENTE A UNA ALERGIA O INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
ICONICA Servicios Médicos pone a su disposición:
- Servicio de Enfermería. Realizamos:
- Servicio de Nutrición: realizamos una dieta adaptada a los resultados de su estudio y necesidades.
D.U.E Lara Fernández Salvador
Departamento de Enfermería
